Tartelettes choco-noisettes

Tartelettes choco-noisettes

La pâte aux noisettes :

120 g de farine
40 g de noisettes en poudre
30 g de beurre mou
30 g de sucre
1 oeuf

L'appareil au chocolat :

150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre
2,5 feuilles de gélatine

Préparation de la pâte aux noisettes :

Travailler le beurre et le sucre en crème. Ajouter la farine, l'oeuf, la poudre de noisette. Travailler jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, couper des cercles à la taille des moules à tartelettes, foncer les moules beurrés et farinés. Cuire à blanc pendant 20minutes à couvert (avec papier sulfurisé et légumes secs dessus), puis 5 minutes à découvert. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de l'appareil eu chocolat :

Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé tout en mélangeant. Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir et porter à 103°C sur feu vif.

Retirer du feu et laisser redescendre la préparation à 60°C avant d'incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Garnir les tartelettes et mettre 4 h minimum au frigo avant de déguster.