Mousse haricots verts-parmesan
Mousse haricots verts-parmesan
Pour 6 personnes :
300 g de haricots verts
25 cl de crème
4 oeufs
persil plat
5 cuillères à soupe de permesan
sel et poivre
Faire cuire les haricots verts pendant 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et reserver (l'idéal est de les cuire la veille).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre dans le bol du mixer, les haricots, les jaunes d'oeufs, le persil et la crème. Mixer jusqu'à lobtention d'une purée bien lisse. Verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le parmesan.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la purée de haricots verts.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
