Muffins café au coeur de caramel coulant

Muffins café au coeur de caramel coulant

Muffins :                                                         Ganache caramel :

100 g de beurre                                             80 g de sucre
100 g de sucre roux                                      15 cl de crème fleurette     
2 càs de café soluble                                    70 g de beurre   
2 oeufs                                                            1 pincée de fleur de sel   
250 g de farine
1/2 sachet de levure
100 ml de lait

Préparation de la ganache caramel :

Faire un caramel à sec. Laisser prendre une belle coloration brune claire puis verser progressivement la crème chaude. Incorporer 20 g de beurre et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis incorporer 50 g de beurre restant. Réserver la ganache au frigo.

Préparation des muffins :

Fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir une préparation aérée. Dissoudre le café dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'incorporer au mélange sucre/beurre. Ajouter les oeufs, la farine et le lait.

Répartir une première couche de pâte dans des moules à muffins, ajouter au centre une grosse cuillère de ganache caramel, puis couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les muffins 5 minutes avant de les démouler. Servir avec une cuillère de ganache caramel.