Choux à la crème

Choux à la crème

Pour 15 choux

Pâte à choux :

25 cl d'eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
2 càs de sucre

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
60 g de maïzena ou farine
1 càc d'extrait naturel de vanille


Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter la farine en une fois et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois.

Verser dans un bol et ajouter les oeufs un par un sans cesser de mélanger.

Former des boules à l'aide d'une poche à douille et cuire 40 minutes à 180°C.

Préparer la crème pâtissière :

Verser 1/2 litre de lait et une cuillère à café d'extrait de vanille dans une casserole. Porter le tout à ébullition sur feu doux.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la maïzena.

Une fois le mélange bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille sur l'appareil. Mélanger énergiquement de façon à détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 30 g de beurre. Ainsi la crème restera bien souple et brillante.

Laisser la crème refroidir complètement avant de garnir les choux.

Faire une incision à l'aide d'un couteau à la base des choux et les remplir de crème pâtissière.

Les choux peuvent être recouvert de caramel, de galçage au chocolat, au café, à la vanille ...

Faire un caramel à sec : mettre 100 g de sucre dans une casserole. Le caramel est près lorsqu'il a une belle couleur brune claire. Le verser immédiatement sur les choux.

Faire un glaçage au chocolat : faire fondre 100 g de chocolat avec 10 cl de crème liquide.